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。

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3
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一餐烟火暖 ，百味藏人间 。“我的午餐 ”
，带您探寻各地特色美食，感受烟火里的温暖
。

天气渐暖、春意愈浓 ，又到了一年一度的“春菜”尝鲜季。俗话说：食过春菜
，方知春味 。接下来我们就一起去尝尝各地的春季限定美食，将春天的滋味“一网打尽
”
。

一碗芥菜饭 青绿满城春

在福建闽东地区 ，每到春季
，家家户户都有吃芥（gài）菜饭的传统。民间流传着“吃芥菜饭，不长疥疮”的说法 ，寓意着健康平安 。这碗承载着春日祝福的芥菜饭究竟是如何制作的？又有着怎样的独特风味？让我们走进福建福鼎一探究竟
。

春回大地，万物生长。眼下
，福建福鼎的田间地头，迎来了一年中最鲜嫩的芥菜 。这种叶形宽大 、叶柄厚实的“春菜 ” ，做法多样
，但最让当地人钟情的，莫过于那一碗热气腾腾的芥菜饭。

此时的芥菜经过雨露滋润 ，口感最为脆嫩
。为了保留这份春天的鲜甜
，采摘和选材都大有讲究。

市民 郑友喜：我们一般都是早上这个时间点来采摘，因为早上这个时间点它通过雨露滋润以后 ，它的芥菜叶又脆又绿
，口感又好 。

摘出鲜嫩的菜叶后，要先焯水去掉青涩味 ，只要十多秒
，然后迅速捞出过冷水，再挤干切碎
。

市民 郑友喜：我们做这个芥菜饭的饭也有讲究 ，这个米我们要泡上一个小时，它更容易蒸透
，然后更香更糯。

一边蒸饭，一边就可以准备配菜了 ，五花肉
、香菇、干贝 、胡萝卜……这些色彩鲜艳的山珍海味都是芥菜饭的“灵魂
”搭配 。

市民 郑友喜：我们传统的芥菜饭一定要放姜
，姜就是说可以去除芥菜的那种苦涩味，然后又可以使这道芥菜饭就是一个增香的作用
。

灶火燃起 ，五花肉煸出油脂
，加入香菇
、干贝等配料爆香，接着放入米饭翻炒 ，待米粒油润饱满时
，再将芥菜碎倒入锅中翻炒。

市民 郑友喜：这个芥菜放下去，要不断翻炒 ，使芥菜和我们的米饭充分融合
，米饭的香味和芥菜的香味把它给逼出来，差不多再炒个两分钟 ，我们就可以上锅了 。

一盘鲜香翠绿、油润饱满的芥菜饭端上桌，再搭配几道应季小菜
，就是这个春天里最具仪式感的一顿午餐
。

市民 郑宜伙：吃了这一碗芥菜饭，一年四季平平安安 ，顺顺利利。

市民 邵永耐：小时候一年到头期盼着吃这么一份芥菜饭
，对我们来说是很奢侈的，虽然我们现在的生活都比较富足了 ，但还是怀念这个味道
，这就是我们福鼎人家的味道 。

春味入席 时令春菜香飘农家院

在湖南长沙的农家院里，水芹菜焖鳝鱼 、水腻子粑粑、藠头炒腊肉 ，各种时令春菜端上了农家餐桌
，成为不少游客春日出游不可错过的美味佳肴
。

春天一到，湖南长沙县福临镇的不少农家院就推出了“春季新品” ，各种时令春菜在厨师手中化作一道道农家美味。

厨师 王建军：春天来了
，我们家里的游客也增多了，像这个水腻子（鼠曲草）
、水芹菜 ，还有藜蒿，大家都想过来尝一尝春天的味道 。

每年的三月到四月
，是水芹菜最鲜嫩的时候。在众多“春季新品 ”里，水芹菜焖鳝鱼格外受欢迎
。厨师将鳝鱼爆香后 ，再加入切段的水芹菜、黄瓜 、辣椒等食材翻炒
，不一会就能出锅了。

厨师 王建军：水芹菜本身它就是有股清香的味道，它能够把鳝鱼的鲜味 ，美味都能够体现出来 。

除了水芹菜焖鳝鱼
，用鼠曲草和面粉制作的水腻子粑粑
、新鲜的藠头与腊肉同炒，这些来自山野田间的食材都是“春宴
”上的美味
。

游客 杨阳：这些春菜很新鲜 ，水腻子粑粑
，很有特色的农家菜，然后吃起来外酥里嫩 ，很值得和朋友一起来。

除了现场品尝美食
，游客们还可以在油菜花田中踏青赏花 。美食与美景的双重享受，不仅丰富了游客的体验 ，也带动了当地群众增收
。

游客 杨丽：今天来园子里拍了很多很漂亮的照片，逛累了之后
，我们在附近的农家乐，也吃到了非常正宗的春菜 ，一家人吃得很开心。

糖碗地瓜火出圈 “琉璃”入菜甜满桌

山东淄博博山区不仅是“中国琉璃之乡 ”
，也是鲁菜重要分支——博山菜的起源地 。在当地，一道融合了琉璃艺术的创意鲁菜 ，博山糖碗琉璃地瓜
，将千年琉璃技艺与鲁菜风味巧妙融合
。

博山糖碗琉璃地瓜，菜如其名。金黄软糯的地瓜 ，裹着薄脆糖衣
，装在晶莹剔透的琉璃糖碗中 。咬下去，酥脆与绵密在口中交织 ，甜香醇厚
，是博山宴席上的经典压轴大菜，也是游客们必点的美味
。

游客：它这个造型非常独特 ，一下子就吸引了我的目光，店家还特意让我们拿一个锤子给它敲开
，也是一个“岁岁平安
”的寓意。

这道糖碗琉璃地瓜，是在传统菜品“琉璃地瓜”的基础上创新升级而成 。厨师将糖浆熬至透亮 ，手工塑形制成晶莹剔透的仿琉璃“糖碗 ”。它既是盛器
，也是甜品，兼具美味与美好祝福
。

某博山菜馆厨师长 程恒一：这道菜外酥里嫩 ，香甜可口
，也给食客带去一个很好的体验，基本上都是桌桌必点。

从灶台功夫到餐桌美学 ，一道糖碗琉璃地瓜
，既藏着老手艺的匠心延续，更透着新生活的幸福甜香 。

游客 张雪：没有想到能够把我们的琉璃文化也融入了其中 ，口味上来说的话 就是（外皮）非常焦脆
，内里也是非常软糯的，是非常受我们年轻人所欢迎的
。