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“春分雨脚落声微，柳岸斜风带客归
。 ”3月20日 ，当太阳到达黄经0度
，我们迎来春天的第四个节气——春分。

“日月阳阴两均天，玄鸟不辞桃花寒 。
”春分 ，春色从此分，春意自此浓。此时天气和暖
，桃李争艳，油菜泼金 ，千枝竞秀
，万象峥嵘，一幅欣欣向荣的春日画卷正向我们展开
。

食鲜尝春 ，不负春意

“春分者
，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”首都医科大学附属北京中医医院肛肠科副主任医师刘建乔介绍 ，春分时节
，昼夜均等
、寒暑相半，自然界阴阳之气趋于平衡 。但由于此时温度多变、冷暖不定 ，人体容易出现阴阳失调
，常表现为肝气偏旺，易上火 、烦躁、头晕
、眼睛干涩；湿气渐升 ，身体困重，精神不振
，春困明显；气温忽冷忽热，还可引发肠胃不适、便秘 、口干等症状
。因此 ，春分养生的核心在于调和阴阳
、以和为贵、以平为期。建议遵循“春夏养阳 ”原则
，着重养护阳气，同时兼顾养阴；饮食应以平为期 ，根据自身体质合理搭配食材
，兼顾寒热阴阳，保持膳食平衡 。

春分时节 ，食鲜尝春
，是民间由来已久的传统
。荠菜 、韭菜
、莴苣等时令蔬菜，此时最为鲜嫩可口 ，一口下去
，便能品出盎然春意。而在众多春菜中，荠菜堪称佳品 。

荠菜是率先报春的时鲜野菜 ，很早就被人们当作野蔬中的珍品
。《诗经》中便有吟唱：“谁谓荼苦？其甘如荠。
”《本草纲目》记载“荠生济济，故谓之荠”
，因其生命力旺盛、遍地丛生而得名 。辛弃疾词云：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花
。 ”当城中的娇贵花木还在为风雨所扰 ，溪头的荠菜已悄然开花报春——这便是荠菜的性格
，不择水土，不惧风雨 ，把生命的绿意绽放在寻常角落。

自古以来
，文人墨客对荠菜多有吟咏，喜爱之情溢于言表 。贬居黄州时 ，苏轼在给友人的信中写道：“今日食荠极美……君若知此味
，则陆海八珍，皆可鄙厌也。
”陆游更是多次为荠菜写诗：“雨后初得荠 ，晨庖有珍烹”“残雪初消荠满园
，糁羹珍美胜羔豚 ”，甚至“日日思归饱蕨薇 ，春来荠美忽忘归
”，将对荠菜的偏爱表达得淋漓尽致
。

春分食鲜
，还有一种被誉为“素食第一品”的美味不容错过，那便是春笋。中国人食笋已有3000多年历史 ，《诗经》里就有“其蔌维何
，维笋及蒲 ”的记载 。白居易是吃笋的行家，他喜欢将笋与饭同蒸 ，还留下劝笋名句“且食勿踟蹰
，南风吹作竹”——趁着笋最鲜嫩的时候赶紧吃，别犹豫 ，过段时间春笋就长成不能吃的竹了
。明末文人张岱曾在《天镜园》记下一桩春日趣事：每年春天
，捞笋船路过他的园子，船上人总会挑一支最好的大笋抛向水面 ，高喊“捞笋！
”张岱的园丁便划小船去捞
，他形容这笋“形如象牙，白如雪 ，嫩如花藕，甜如蔗霜”
，令人垂涎。

俗话说“食过春菜，方知春味 ” 。春日食鲜 ，尝的便是那一口刚从泥土中拔出的鲜活——盎然的生机在咀嚼中呼之欲出
。

清肝通浊
，性味调和

“春日食鲜，贵在应时。
”刘建乔表示 ，一道荠菜春笋炒肉丝
，正是顺应天时的应季佳肴，它以荠菜 、春笋
、猪里脊肉搭配而成 ，口感清爽鲜美
，兼具食养功效，契合春日养生需求 。

作为春日餐桌上的“明星食材” ，荠菜的养生价值自古便备受推崇
。刘建乔介绍
，荠菜不仅维生素C含量高，还富含胡萝卜素、多种矿物质及十多种氨基酸 ，营养价值颇高。它也是一味天然良药，民间素有“阳春三月三
，荠菜当灵丹 ”的说法，在浙江杭州一带 ，更有“戴荠花 、煮荠蛋
”的习俗
，人们称荠菜花为“眼亮花”，坚信它能明目
、辟邪、祛病 。中医认为 ，荠菜味甘淡 、性平
，可凉血止血、清热利湿
、平肝明目，对春分时节肝气偏旺所致的目涩、虚火等问题尤为适宜
。

春笋同样是时令恩物。刘建乔解释 ，春笋味甘性寒
，能“利九窍，通血脉 ，化痰涎
，消食胀 ”，擅长清热化痰 、利膈爽胃
、涤浊导滞 ，有助于清除冬季积滞于体内的油腻厚味，减轻脾胃负担
，助力阳气升发，尤其适合缓解春日因湿邪困阻脾胃带来的不适 。

“猪肉性平味甘 ，入脾、胃 、肾经
，能补中益气
、滋养脾胃、润泽脏腑。
”刘建乔说，荠菜清肝 、春笋通浊
、猪肉扶正 ，三味食材相辅相成
，既能清解因肝气过旺而生出的“火”，又能疏导因湿气困阻脾胃而聚积的“湿 ” ，还能滋阴润燥
，以应春日的“燥
”
。因此，适合多种体质人群：湿热质（易长痘、口苦 、舌苔黄腻）
、阴虚质（口干、易上火 、手脚心热）、气郁质（胸闷
、爱叹气、情绪不畅）以及轻度痰湿质（身体困重 、油腻不喜）的人群都可适量食用。对熬夜多
、用眼多的人 ，春季易上火、易便秘的人
，脾胃正常的老人与儿童，需要减脂控重的人 ，也是不错的选择 。

“需要特别提醒的是，以下几类人群应谨慎食用或避免
。”刘建乔表示
，脾胃虚寒者，常表现为胃痛 、怕冷
、腹泻、大便稀溏 ，而春笋 、荠菜偏凉
，食用后可能加重腹痛
、腹泻症状；过敏体质者及皮肤病发作期人群，因春笋属于“发物 ” ，可能诱发瘙痒、湿疹 、荨麻疹；肾病
、结石及草酸敏感者不宜多吃
，因为春笋含有较多草酸，可能增加身体负担；老年人消化能力较弱或术后体虚者也需慎食 ，春笋中的粗纤维不易消化
，可能加重肠胃负担。

焯水去涩，锁鲜有招

要想把荠菜春笋炒肉丝这份春味与养生功效呈现好 ，从选材到烹饪
，每一步都有讲究 。

先说选材
。刘建乔介绍，荠菜要挑颜色鲜绿、根部洁白 、叶片挺拔的 ，才够新鲜水灵；春笋选笋壳浅黄、笋身饱满紧实
、切口洁白的，这样的笋最是鲜嫩；至于猪肉
，首选猪里脊或前腿瘦肉，肉质最嫩 ，久炒不柴。

“烹饪时
，预处理是关键 。”刘建乔提醒，荠菜洗净后 ，需在沸水中快速焯烫10秒
，捞出来过凉水，挤干水分再切碎
。焯水这步不能省 ，它既能去除草酸和涩味
，中和寒性、养护脾胃，又能让荠菜颜色更绿 、香气更清。春笋处理也要细致：去皮切丝后 ，需冷水下锅
，加少许盐煮2—3分钟，捞出沥干 。这样有助于去涩
、去草酸 ，减少对肠胃的刺激，降低结石风险
。肉丝切细
，用盐、生抽 、淀粉和少许油抓匀腌五分钟，能牢牢锁住水分 ，炒出来才滑嫩可口。

一切准备就绪
，便可开火热锅 。刘建乔表示，这道菜的精髓在于大火快炒。锅中放少许油 ，先将肉丝滑炒至变色盛出；再用底油爆香姜丝
、葱段——生姜辛温
，可以中和荠菜春笋的微寒，暖胃散寒
。随后倒入春笋丝快速翻炒 ，再下入荠菜和肉丝
，加入少许盐和一点点白糖提鲜，大火爆炒数十秒即可出锅。全程忌久煮、重油 、勾芡 ，力求保持食材的鲜嫩与清气 。

根据家人不同的体质
，这道菜还可灵活调整
。刘建乔介绍，脾胃虚寒的人 ，可以多放几片姜，出锅前撒少许白胡椒粉
，可温中散寒；有结石困扰或对草酸敏感的人，一定要延长春笋焯水时间 ，或将其换成芦笋
、莴笋；老人小孩消化力弱
，可将春笋丝切得细一些，多煮片刻 ，肉丝也腌得更嫩一些。若不吃猪肉
，可以用鸡胸肉、鸡蛋或虾仁代替，同样清鲜美味 。

“春分时节 ，鲜笋炒虾仁也是一道应季好菜
。
”刘建乔介绍
，笋选最嫩的尖头，去皮切片 ，焯水去涩；虾仁用蛋清 、料酒
、盐和一点点淀粉抓匀
，腌上一小会儿。热锅冷油，姜片葱段爆出香味 ，虾仁下锅快速滑炒，等它变色卷曲
，立刻倒入焯好的笋片和提前泡发的木耳，大火翻炒几下 ，撒盐、胡椒粉
，翻炒均匀即可出锅 。春笋的脆嫩遇上虾仁的弹牙，清淡之中 ，鲜得恰到好处
。虾仁味甘性温
，入肝肾经，能补肾兴阳 ，开胃化痰；竹笋味甘性微寒
，擅长清热化痰 、消胀透疹。一温一寒，一荤一素 ，性味相互平衡
，有升发透达、益气和胃
、温阳补肾之效 。尤其适合那些注重控制管理、调节血脂 、关注心血管健康的人群食用
。（本报记者 王美华）

《人民日报海外版》（2026年03月20日 第 09 版）